蒙亭宜2000年,参演李欣执导剧情电影《花眼》,该片入围2001年第52届柏林国际电影节,并获得美国曼彻斯特电影节最佳觉奖。2004年,参演高狄执导的电视剧《无须喝彩》,在剧中饰演叶小惠；同年,在李亚鹏监制的电影《圣殿》中饰演月童；同年,在喜剧电影《结婚七年》中饰演周冰。2005年,在情景偶像喜剧《椰林滩大道东》中饰演方晴；同年,在都市悬疑剧《窗外有张脸》中饰演陈小果；同年,在《人生大事》中饰演张丽颖。合并图册2006年,在付百良执导的家庭悲情剧《风吹雪花飘》中饰演嗜酒成性张硕；同年,在以女警察真实生活为创作题材的电视剧《非常女警》中饰演王玉玲；同年,在高晓松执导电影《碎,倒,潮》中饰演周正；同年,在电影《团圆》中饰演陈清。2007年,与范值伟主演台湾本土戏《乱世豪门》,在剧中饰演卖艺不卖身的青楼女子云英；同年,在张睿执导的都市情感悬疑剧《我们还能在一起吗》中饰演瑞含的学生季敏；同年,出演电影《孝敬父母》,在剧中饰演杨闵。2008年,在钟汉良,霍思燕主演民国爱情剧《玫瑰江湖》中饰演仗义的江湖侠女离若。2009年,在陆江执导电影《寻找美人痣》中一人分饰两个重要角色。2010年,主演蒋璇根据真实事件改编的短片《八月十五》,凭借在剧中饰演的女孩,在短短二十多分钟里,将女孩的欣喜,恐惧,愤怒,悲哀,绝望等多重心理演绎得极具层次感,对角色的拿捏十分到位。获得第十二届亚洲短片电影节最佳女主角奖,成为该电影节上少有的华人影后。2012年,与王千源共同主演战争传奇剧《异镇》,在剧中饰演镇上酒坊老板娘沈月红,实际上是党政情报处侦防科特工；同年,出演高群书执导的犯罪爱情电影《一场风花雪月的事》,在片中饰演硬气爽朗的女警察小马；同年,在剧情电影《岁月无声》中出演命运多舛的中年女性红霞。2013年,参演王自健,陈嘉桦主演的春节贺岁剧《极品大作战》；同年,在近代革命剧《利箭纵横》中饰演日本间谍山口梅子；同年,在林志玲主演的悬疑电影《谁是卧底之王牌》中饰演茶楼老板娘王霞芬。2014年,与陈豪主演的爱情电影《点对点》在第38届香港电影节上首映。2017年1月14日,在北京电视台举行的中国电视剧导演年度榜样表彰活动中,蒙亭宜因主演电视剧《异镇》获得最佳女配提名。2021年,参演电视剧《河豚》。2022年2月25日,参演的电影《你是我的一束光》上映。
2011年2月27日,蒙亭宜发表微博,正式更名为蒙湘,这是因为她是从湘江走出来的,蒙湘这个名字曾经伴随她走过了很长的岁月,于是蒙亭宜决定回归。2014年,蒙亭宜生下了女儿小Mila。